• La primera fase en la industria conservera es la selección de las piezas. Las que no dan la talla, sufren maceraciones o simplemente su aspecto no es perfecto, se desechan. • El eviscerado, descamado o la limpieza de los pescados se realizan, en la mayoría de los casos, de forma artesanal. • El corte según tamaño es, en los pescados, el paso previo a uno de los apartados fundamentales del proceso de conservación, la preparación culinaria. De ésta depende el sabor final, el que el consumidor degustará. • El proceso específico de enlatado se realiza con medios cada vez más avanzados y tecnológicamente desarrollados. • Las series de envasado son sometidas a rigurosos controles de calidad. • La esterilización de los envases garantiza que el producto se envasará manteniendo sus valores nutricionales con absoluta pureza.